TOKIWORKS

一週間経ちました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やっと梅が満開です。

明後日は雪マークなんだけど、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんな感じです。

表面は乾燥してしまった感じ。

何ともね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

箱から出すと、箱と接している部分は真っ白で板状に。

 

玄米麹になるので、これだけ発酵すれば成功かな？

白米なら、もう少し楽に発酵するようです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

左は、米を蒸している際、パサパサなことに不安になり蒸している米にお湯をかけてしまいました。

その時点から水分が多くなり米がベタベタ。

発酵中、乾燥ぎみにしたりもしましたが、モチモチ、ベタベタでした。

とりあえずは発酵したので良しとします。

初めてなので、経験を積まないと。

 

大豆は北海道のとよまさり（無農薬）

１５時間水に浸けました。

いつものセットで大豆を蒸します。

５Kgを４セイロで蒸しました。

１セイロ１時間５分。

 

ジャガイモ潰すマッシャーでやろうか、、、

袋に入れて踏もうか、、、

、、、

いろいろ考えましたが、臼と杵を出してやる事に。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これが、楽しい。

来年からはこれですね。

杵と臼が１年に２度、餅つきと味噌造りで活躍できて嬉しいです。

 

「大豆は、圧力鍋や煮るよりも、蒸したほうが旨みが逃げずに美味しい」と先輩が言っていた通りの出来でした。

圧力なべや煮た場合、は煮汁を入れますが、入れなくても丁度良いやわらかさになります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大豆が美味しくて、麹の完成度の不安よりも、

「絶対に美味しい味噌になる」「美味しいはず」

との思い込みに変わりました。

これが、「手前味噌ですが、、、」ですかね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2種類の麹でカメを変えました。

廊下で、美味しく熟生してね。

 

参考までに、

大豆　２.５Kg

麹　３.５kg

塩　１Kg

出来上がった味噌は9.3Kg

5000円かかりました。

無農薬　玄米味噌　￥540/Kg

あと、

麹が成功するかの不安とドキドキ感が値段にできないほど高いかな〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「あ〜、私も疲れたワン」

って、

あなたは、手伝う事なく、4時間、薪から出る煙を追っかけたり、穴掘ったりして遊んいただけじゃないの〜

 

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毎朝、鶯の練習で目が覚めます。

始めは、「ほ〜　ちゅっチュッチュ」

次の日は、「ほ〜　ほけ・・・」「ほ〜　ほけ・・・」

今朝は少し、「ほ〜　ほけきょ」

早く上手になって、彼女を作りにいかないと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

丁度、1週間前、梅はこんな感じでした。

東京や鎌倉はとっくに咲いていましたよね。

標高が少し高いため、だいぶ遅いです。

 

忙しさに負けそうになりますが、

「『食文化』をおろそかにしてはいけない！」

と言い聞かせ、味噌作りを無理矢理予定に入れました。

麹から作った味噌が美味しかった為、作るなら麹作りから。

昨年は、先輩の炭を作るムロでおこないましたが、

今年は自宅で作れる方法を探しました。

 

せっかくなので、無農薬米を３分に精米したお米と京都の種麹で。

失敗したら恐いので、

麹用コメ　７Kg      種麹２０g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餅つきからこのセットは一年中置きっ放し。

左は、お湯をわかす大きな窯。

右は、せいろ用の窯。

出しっぱなしは邪魔かと思っていたけれど、全く問題なかった。

 

15時間水に浸けて、2時間水を切ったお米を蒸します。

蒸し時間約３０分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

パサパサしていて、タイ米の様。

ゴムみたいな感じ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

うちわであおいで冷ます。

40度になったら、種麹をまぜる。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

再度、蒸し布に包みます。

米を蒸す際、蒸し布を水でぬらさなかったので、米が布にくっついてしましました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

麹はタオルで包む。

湯たんぽ入れて、電気毛布で覆って、クーラーボックスで管理。

湿度がと温度を観ましたが、なんだかな〜

クーラーボックスなので、フタをすると湿度で水滴がびっしょり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

途中温度確認

 

 

 

 

 

 

 

 

麹箱に移して管理する

麹らしき物が繁殖しています。

 

昨年は、自然素材で作りましたが、今回は電気を使ったりプラスチック保管庫だったり。

自分の生活に取り入れていく、BESTな方法を考えて行きたいな〜。

 

種付をしてから４８時間、家中に麹の香りが漂い、作ると言うことは、心が豊になった様な気がする。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お隣さんからフキノトウ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この苦味。

春がやって来た。

 

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今年も大晴天。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは餅をこねて。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年７０を迎えたGZ。

よっ、いけるね。

若い！！！

たくさんの子供達、大人がついてくれました。

高齢化が進んで来た餅つきですが、まだまだやれそうですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

もち米を水に浸ける時間を短くしました。

（夜の１０時から浸す）

水加減もよく、初めての『喜び米』は、‘もちもち’として美味しい。

慌てると、餅を喉に詰まらせてしまう感じ。

食べることに、ワクワク。のし餅が楽しみ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

朝から煮て作った『あんこ』に入れたり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ストーブの上で焼いて、お醤油つけて海苔で巻いたり。

 

皆さん、きな粉ってなんでできてるか知ってますか？

来た子供達も皆んな知ってました。

知らなかったのは私のみ。『大豆』

普段食べないので、毎年買っても残って捨る。

それが嫌だったので今年は作りました。

家で取れた大豆を炒ってミキサーで砕き、きび糖と混ぜて完成！！！！

こんなに簡単に無農薬きな粉完成。香ばしく美味しい。

大好評で完売。大人にも好評でしたので、来年からは作ります。

もう買いません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

恒例の、『祥三（しょうぞう）の特製モツ煮』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

『森さんのベーコン』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年初めての、『特製ソーセージ』

前日に作り、燻製して一晩。炭で焼いてどうぞ！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらも、毎年楽しみ。

『くろねこ軒のとっておきお菓子』＆　やすさんのスペシャルコーヒー『ゲイシャ』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ご近所、大月のミュージシャン

民族楽器での生演奏

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

子供達もGZの膝でうっとり。

それにしても、GZの膝は、子供に大人気。

 

 

そうそう、こちらも恒例。

Buddy’s  run 　は、子供達と犬の遊び場。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

俺をここから出してくれ〜

大自然は嫌いだー！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちょっと、食べてないで私と遊んでよ〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年も、皆様のおかげで

良いお仕事をさせていただきました。

ありがとうございました。

 

良いお年をお迎えください

〜TOKIWORKS〜

昨日は、私のBDでした。

楽しみはやっぱりケーキ。

しかし、家の近くでは色々と試しましたがなんだか。。。う〜ん。

田舎なら仕方ないこと。お店も少ないしね。

私のBDの前日に、東京の歯医者に行くと言っていたGZ。

我が家を駐車場にしている彼。

この歳になると、なんでも言えてしまう。

『おばさん』の証でしょうか。

 

「東京はどこで買っても美味しいから、ケーキ買って来て〜。

明日は私の誕生日だから」

と、しっかりと理由もつけてお願い。

 

そして、当日。

思ってもいなかったサプライズ。

 

 

 

 

 

 

 

 

国立で有名な『くろねこ軒』のアップルパイ。

 

オーダーメイドのお菓子屋さんだから前日に頼んでお願いは絶対に無理なんです。

なんとこの日は月の中で一番忙しい日だったようで。

 

 

スタッフの方のお菓子とプレゼントに愛媛のみかんの蜂蜜。

Buddyも

「ん〜　。たまらない」

 

 

 

 

 

 

 

「私の為に作りました。」

というこちらのお手紙。

え〜。嬉しい。

さっそく、３人でいただきました。

美味しいものは、話も進む。

山の中の小汚いアトリエが、ちょっとしたカフェに変身。

今年は、いい年になるゾー

 

 

「来年は、１ケ月前から自分の生誕祭はこの日だ〜

と周りに触れるように」

と素晴らしいアドバイスを頂きました。

 

 

夕食は、突然６時過ぎに

「今日は二人で餃子作りだー。」

「日付が変わる前には食べれるでしょ」

と、張り切ってくれまして、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

友人か教えてもらったレシピ。

皮は、薄力粉と強力粉。

中の具は、なんと白菜の漬物を使います。

市販の皮だと一人２０個くらい食べますが、これだと１０個で大満足

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

９時前には頂けました。

幸せな一日でした。

愛情のこもった美味しいものは、人をHAPPYにしますね。

 

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昨年から始まったキャンプ。

お客様のママと２人の子供。

仕事仲間のGZと私達２人とBuddy

「子供にキャンプをさせたい」との話から始まりました。

 

今回は、シティーBOYのウーと、

コッカースパニエルのバムセおじいちゃんが飛び入り参加。

 

キャンプ場は13時チェックインなので、とりあえず11時にお弁当を持って西湖に集合。

早く湖に飛び込みたいほど暑くて最高の天気でした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「早く泳がせろ〜。」

 

 

 

 

 

 

 

 

バムセおじいちゃん。11歳だったかな？

初めての水遊び。突然水の中に入れられて犬かき。

おじいちゃん、すごいな〜。

 

お弁当を食べて、泳いで、カヤック漕いで、とりあえず遊んでからキャンプ場へ。

西湖の湖畔キャンプ場、PICAは、今遊んでいる場所のちょうど向かい。

子供達とGZはカヤックに乗って、向かいのキャンプ場へ出発。

私達は、車でキャンプ場へ出発。

 

 

 

 

 

 

 

 

テントなどの設置が終わると、日帰り組に合わせ、早い夕食準備。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

女４人での準備は楽しかった。

やはり、お菓子屋さん２人が野菜を切ったり盛り付けてくれる料理は特に美味しそうに見えました。さすが！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「あー、遊びたい。私つまんなワン。」

といっているBuddy

後ろでは、

「ここが安心。アウトドアなんて俺は嫌いだ！」

と思っているウー。

 

4時過ぎから１回目の夕食がスタート。

子供達は、「これ何ごはん？おやつ？？」と。

 

ダッチオーブンのチキン料理、炭で焼くピザ。

ダンボールタイプの簡単な燻製。

６時過ぎには、お腹いっぱい。私達はぐったり。

日帰り組はここで東京に帰って行きました。

 

犬の散歩をして、ちょっと動いてから２回目の夕食。

 

１０時にはぐっすりと寝てしましました。

おかげで、５時には皆んな起床。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回のキャンプサイト。

白のハイエースに男性人の２人

テントに４人

夜中に雨が降り出してきたので、タープの下に、椅子やすべての道具を非難。

「大きなタープでよかった。」と初めてタープの重要性を実感しました。

 

前日のダッチオーブンの残りをスープにアレンジし、しっかりご飯を食べ、朝から元気よくひと遊び。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

気持ちのいい天気。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年は、友人からカヤックをいただき、２艇。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「あー、行っちゃった。」

「私もカヤックに乗りたいワン」

「。。。。」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今年も天気に恵まれ、最高のキャンプでした。

来年も楽しみ。

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お盆休み前に、私達の休日。

富士五湖も飽きてしまい、いつもとは違うところへ。

 

山梨県市川三郷町にある四尾連湖。我が家からは１時間３０分。

渋滞はなく、桃畑ととうもろこし畑の間を走っていく田舎道なのであっという間。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

富士八湖の一つ。

（河口湖、山中湖、西湖、本栖湖、精進湖、四尾連湖、明見湖、泉津湖：現在は水が枯れている）

 

四尾連湖は湧水で透明度が高く、先日の台風のおかげで水量も丁度いい感じ。

 

 

 

 

 

 

 

 

早速、カヤックにお弁当と小さな椅子とテーブルを積んで、ちょっと良さそうなところへ。

（徒歩でもいけちゃうのですが。）

 

 

いつもいく湖と比べると小さく、湖を１周見渡すことができます。

周囲１.２キロ。カヤックでは１０分くらい。徒歩でも１５分。

この日も暑かったので、私も泳ぐつもりで準備。

すると、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ものすごい勢いでBuddyがやって来る〜。

湖のど真ん中で泳いでいる子供達を見て安心したのか、どこまでもどこまでも泳いでいきます。

 

私の横をスーっと。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おおっ、待ってくれ〜

 

「犬かき」はこんなにも早いのか。

全くついていけない。

君がこんなに泳げることを知らなかったよ。

頼もしいぞー。

 

と、ところで。

君はどこに向かって泳いでいるのかね？？？

Buddyよ。

・・・

 

？？？

 

 

トンボか。

 

もぉ〜〜、、自分勝手なやつだなぁ。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

泳いでは、ビール。おにぎり。

そして泳いで。

またおやつ。

お昼についてから、３時過ぎまで遊んでました。

暑かったし、水の温度も冷たすぎず丁度いい温かさ。

 

湖が小さくて、「えっ」と驚きましたが、

小さいからこそ安心と安全をすごく感じました。

Buddyもそうだったのかも？

 

四尾連湖は２つのキャンプ場がありますが、手前のキャンプ場は駐車料金４００円で遊べます。

トイレは、かなり古いタイプですが、３分くらい歩くと公衆トイレがあります。

また、遊びに行ってもいいかも。

 

 

帰りは、ここから車で２０分くらい下ったところにある「みたまの湯」でお風呂とご飯。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

楽しかったですぅ〜〜〜。

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ここ最近、変な天気ですね。

夏本番！！！ですが、パッとしない天気。

先日の台風では、なんと我が町、大月が大変なことになっていました。

ちょうど現場からの帰り道。

５時頃国立のインター。

そして、山梨に向かう道中、雨が強くなり、八王子をすぎたところで、上野原から通行止の表示が。

出たばかりでしたので、まだ交通整理等されていなかったため運よくそのまま上野原インターを通行できました。

が、大月ジャンクションを過ぎ、トンネル出口に大きな木が倒れ、２斜線のうち、走行車線は通行不可能。

雨も強かったためスピードも出なく、追い越し斜線を走っていた私たちはセーフ。避けて通過できました。

すると、なんと泥をかぶった車が停車。フロントガラスは衝撃でベッコリ。中の方が動いて電話している姿を確認でき通過しました。

冷や汗、、、

守られた〜。

大月インター出口は大渋滞。

私達はインター出口から甲州街道を甲府方面へ。渋滞はありません。

反対車線は、ずっーと渋滞。どこまでも続いている。

甲州街道は狭いし、

「こんな時事故が起きたら、救急車も警察も絶対にたどり着けないよなぁ」

数年前の大月を襲った大雪のようでした。

家に着くとホッとして、仕事の疲れもありぐっすりと寝てしまいました。

翌日、ニュースを見ると

「大月市は、１日で１ケ月分の雨が降った」と。

まさか、自分の住む町がね〜。

私の場所は被害はありませんでしたが、駅前の甲州街道が通行止だったり、高速も通行どめ。

駅前の岩殿山が崩れたせいで高速にも被害が起きたようでした。

 

２日間、大月市内は大渋滞。

心配してくださった皆さまありがとうございました。

 

お盆休みは、山梨県内は、特に大月インターから八王子インター間は渋滞します。

遊びにいらっしゃる方は、運転に気をつけてください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大月にあるウエルネスパークのドッグランは最高ょ〜。

とっても広くて芝生。いいワン！

人もイヌも少ないしね。

ここで走ることができれば最高の夏休みだワン！！！

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初めて麹作りに参加してきました。

２月。場所は、先輩の工房。

 

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工程は、

①麹を発酵させる部屋、麹室（こうじむろ）を温める。

②お米を蒸す

③蒸したお米に麹菌を混ぜる

④室に入れ発酵

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①麹室は昔使われていた、炭焼き小屋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

初めて見ました。高さ１ｍくらいの小さな開口があり、膝をつきながら中に入ると人が立てる高さの洞穴。

真ん中で、炭をおこし室内の温度を上げ、湿度９０％に。

 

 

 

 

 

 

 

 

スタートは温度が０度。徐々に気温が上昇しました。

 

炭は殺菌作用があるので、この炭窯の中には悪い菌がいない。

今回の重要なポイントのようです。

②お米を蒸すのは、毎年の餅つきでお手のもの。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

無農薬で作ったお米を使い、

手前は玄米を煎ったもの・真ん中は３分つき。玄米の３種類。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつもの光景。

玄米は３時間以上蒸しました。

一番初めだったのでものすごく焦る。そういえば、玄米の餅つきの時、大失敗したことを思い出しました。とにかく時間がかかる。

その後、３分つき・煎ったお米は３０分から４０分で完成。

 

③蒸したお米を冷まします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

スター・ウォーズのような赤い光は、温度計。

温度が冷めたら麹菌をふりかけ、よ〜く混ぜます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

木工屋さんがさっき作った木の箱に布を引き、その上に平らに敷き詰める。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

④温度管理は、若い方にお願いし、家に戻りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

集まった方、みんな初めてなので、必死に作業。

朝の９時３０分から始まり、７時３０分に終わりました。

ご苦労様でした。

私は、最初の炭窯を温める段階で調子が悪くなり、昼から頭痛。

「大変だった。。。炭焼き小屋ってどうなの〜？？？」のイメージが。

 

後日、「麹・炭」とネットで調べると、昔ながらで作っているおばあちゃんが出てきました。

防空壕のような土壁の部屋が室。薪と炭を使って室を暖める。

代々その穴を使っていて、土壁と炭が重要なポイントのようだ。

 

麹屋さんのページでは、灰を混ぜる事によって雑菌は淘汰されて、麹菌だけがほぼ純粋に培養される。灰を使う方法は、純粋培養の技術が存在しない室町時代にはすでに使われていた。

などなど。

調べてみると

「私達の麹作り、すごくいいじゃない」

と、嬉しくなってきました。

 

冷静に思い返せば、炭の扱いに慣れていなかったのが原因。

部屋を温めるのに、焦ってしまい竹の筒で必要以上に吹いて空気を送った。大量の炭を入れた。乾いてない炭だったようで、煙がすごかった。

炭の良さをわかってないな〜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２週間後の麹（煎った玄米麹）

これで作った味噌が楽しみになってきました。

 

先ほどのおばあちゃんの言葉に、

「伝統的な食文化 や農文化って、本当に長年の積み重ねた知恵、受け継いできてくれた人みんなの工夫が詰まった財産だ。勉強したり、数年やっただけでは、とても辿り着けない。
土地の気候風土を知りつくし、その地でつくるのに一番理にかなった方法で、伝統食は作られる。」

 

全て手作りがいい、美味しいというわけではないが、

昔からの食文化を知ることにより、シンプルな生き方ができるような気がします。

 

貴重な体験が出来たことに感謝いたします。

身近に、教えてくれる人がいることに幸せだな〜と思う。

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